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    這四種食物必須焯下水,去農藥草酸!四川草酸廠家批發價格

    2020-11-09
    這四種食物必須焯下水,去農藥草酸!四川草酸廠家批發價格
    焯水,不僅有助于去除草酸、農藥殘留、亞硝酸鹽等有害物質,也能讓食物保持鮮艷的色澤,是眾所周知的烹飪必殺技之一。那么,問題來了,到底煮什么菜需要用到這道工序呢?

    草酸高的蔬菜
    如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉淀影響鈣吸收,排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可去除 30%~87% 的草酸,令影響大大減輕。
    含天然毒素的蔬菜
    如蕓豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果沒有煮熟燒透,容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。建議煮食前將兩頭的尖和絲去除,水泡 5 分鐘,再沸水焯 5 分鐘處理。

    不好清洗的蔬菜
    如西藍花、菜花等。這類蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除農藥殘留。
    肉類
    不同肉類,焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯 1~2 分鐘后撈出,再用鹽、料酒等腌制;質地不太嫩的肉建議用涼水焯,比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋,大火燒至水開,撇去血沫后撈出。

    豆腐
    烹調前焯水可去除部分豆腥味,建議將涼水和豆腐同時下鍋,大火燒開后轉小火,待豆腐浮到水面后撈出。需要提醒的是,若一鍋水焯不同食材,應先焯氣味小的,再焯氣味大的;先焯淺色的,再焯深色的。

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