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    蔬菜中的草酸鹽對人體的影響!四川成都草酸廠家價格批發供應

    2020-11-11
    說到吃香椿應該先用水焯燙一下,很多人認為焯燙香椿是為了去除硝酸鹽,其實更主要的目的是去除香椿中的部分草酸鹽,這是因為香椿中草酸鹽含量較高,不焯燙一下的話,吃起來最直接的感受就是會覺得比較澀。原來,草酸鹽是一種在植物中廣泛存在的物質,對于提高植物的抵抗力有著重要的作用-草酸鹽含量高,則植物抵抗力強。

    研究發現,絕大多數植物中都含有草酸鹽,只是高低相差很多。菠菜、莧菜、空心菜、香椿、蒜苗、竹筍、秋葵、小白菜、茭白、芹菜等蔬菜的草酸鹽含量較高;黃瓜、絲瓜、金針菜、菜花、小蔥、萵筍、茄子、蘆筍、蘿卜、蘑菇等蔬菜中草酸鹽含量較低。目前大多數的觀點認為,蔬菜中草酸鹽對人體的影響可能有以下幾個方面:
    1.蔬菜中草酸鹽含量高會直接影響口感-吃起來會覺得有點澀。

    2.草酸鹽可能損傷消化道表層組織,引起人體不適。有些人在吃獼猴桃的時候,會覺得口腔有刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外,草酸鹽簇晶的刺傷作用也是一個原因。

    3.草酸與鈣結合形成不溶性的草酸鈣,可能妨礙人體對鈣的吸收利用。所以有人把草酸鹽作為抗營養因素來考慮。

    4.過多的草酸鹽被吸收進入人體內,是腎結石(草酸鈣結石)形成的重要原因。這也是人們最擔心的。

    多數人認為菠菜等富含草酸鹽的蔬菜不要和豆腐一起吃。也有人反其道而行之,認為應將菠菜和豆腐一起炒,這樣草酸會和豆腐中所含有的鈣形成草酸鈣沉淀,這個沉淀在胃液中溶解度不高,所以不會對人體有什么傷害。哈哈,這就是所謂仁者見仁,智者見智了吧。
    對于草酸鹽含量較高的蔬菜,烹調時采用預先焯燙的辦法以除去大部分草酸鹽。例如,將洗凈的菠菜放入沸水鍋中,焯燙1分鐘左右后撈出,再放入涼水中降溫。據稱,這種方法可去除菠菜中60%~80%的草酸鹽,能明顯減輕澀味,改善口感。當然,現在蔬菜的品種非常豐富,可選擇交替食用,不要經常大量食用草酸鹽含量高的蔬菜。最后要提一下的是,谷物中也含有草酸鹽的簇晶,尤以粗糧及麩皮中含量較高。因此,吃粗糧也應當適度,并不是說吃得越多越好。

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